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Chocolats et entremets

Dernière mise à jour : 09/02/2021

Objectifs de la formation
Acquérir la maitrise des différentes association de chocolats ;
Etre capable d'élaborer de nouvelles recettes sans difficulté ;
Adapter sa production au cadre de son entreprise et laboratoire ;
Etre capable de s'adapter aux demandes des clients ;
Etre capable de créer sa gamme de fours chocolatés.
Public visé
Toute personne désireuse de pouvoir créer ses propres spécialités et appréciant le travail du chocolat.
Prérequis
Bonnes connaissances en pâtisserie.
Description
Contenu :

Réalisation de biscuits, crèmes , et préparations à base de chocolats ; montage d'entremets chocolatés, barres chocolatées et autres petits fours ;
Connaissance des nouvelles techniques de montage et mise au point ;
Travailler avec les nouveaux produits sur le marché
Optimiser sa production et faciliter son conditionnement ;
S'adapter aux demandes et à la décoration rapide.

Programme :

Déclinaisons de gâteaux classiques autour du chocolat ;
Créer une gamme de petits fours frais et secs à base de chocolat ;
Se servir des nouveaux produits : couverture des fraises, passion, orange etc. ;
Travailler la visibilité de ces produits pour la vente ;
Adapter ses décors en fonction de son personnel et des demandes.
Modalités pédagogiques
Pédagogie active basée sur un apport technique et une mise en application pratique ;
Fiches techniques remises aux stagiaires ;
Création de recettes spécifiques pour l'entreprise.

Une attestation de fin de stage sera remise à chaque stagiaire.
Modalités d'évaluation et de suivi
Délai d'accès de 24h
Inscription après avis du responsable de formation
L'évaluation se fera tout au long de la formation
Un questionnaire d'évaluation et de satisfaction de fin de formation est mis à disposition

Si vous êtes en situation de handicap, nous vous prions de prendre contact avec notre référent de formation.

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