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Gâteaux de voyage et fours secs

Dernière mise à jour : 09/02/2021

Objectifs de la formation
Acquérir la maitrise des différentes pâtes molles et sèches ;
Etre capable d'élaborer de nouvelles recettes sans difficultés ;
Adapter sa production au cadre de son entreprise et laboratoire ;
Etre capable de s'adapter aux demandes des clients ;
Apprendre à connaitre quel stockage pour tel ou tel produits ;
Apprendre à contrôler ses durées de péremption.
Public visé
Toute personne désireuse de fabriquer des pâtisseries sans conservation contraignante.
Prérequis
Bases de connaissances de la pâtisserie.
Description
Contenu :

Réalisation de gâteaux de voyages et petits fours secs ;
Apprendre à maitriser les dressages ;
Connaître les façons de travail et stockage des ces produits en vue de créer sa gamme clientèle pour se démarquer de la concurrence.

Programme :

Réalisations de cakes fruités, sans gluten, colorés ; de muffins et brownies originaux et autres moelleux ;
Réalisation d'une multitude de petits fours secs et maitriser leurs stockage avant et après cuisson ;
Création de recettes spécifiques au lieu de vente et à la région.
Modalités pédagogiques
Pédagogie active basée sur un apport technique et une mise en application pratique ;
Fiches techniques remises aux stagiaires ;
Création de recettes spécifiques pour l'entreprise.

Une attestation de fin de stage sera remise à chaque stagiaire.
Modalités d'évaluation et de suivi
Délai d'accès de 24h
Inscription après avis du responsable de formation
L'évaluation se fera tout au long de la formation
Un questionnaire d'évaluation et de satisfaction de fin de formation est mis à disposition

Si vous êtes en situation de handicap, nous vous prions de prendre contact avec notre référent de formation.

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