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Initiation à la chocolaterie-confiserie

Dernière mise à jour : 22/07/2020

Bannière visuelle de présentation de la formation
Description
Contenu:
  • Apprendre à tempérer les chocolats;
  • Les bases des pâtes de fruits;
  • Les différents guimauves;
  • La maîtrise de la cuisson du sucre;
  • Les base du sucre tiré, coulé:
  • La nougatine;
  • Les bases du décors en chocolat simple;
  • Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Programme:
  • Mise au point de chocolats et décors simples et rapides;
  • Fabrication de guimauves assorties ;
  • Technique de travail du sucre tiré, fabrication de petits décors et fleurs ;
  • Travail de la nougatine décorative et d'incorporation.
  • Fabrication de pâtes de fruits aux parfums du stagiaire ;
Objectifs de la formation
  • Acquérir les techniques de bases en chocolaterie;
  • Acquérir les techniques de bases en confiserie;
  • Adapter son poste de travail dans un cadre professionnel;
  • Allier technique et rentabilité afin de plaire aux clients, tout en gérant sa production et les coûts de production.
Public visé
Toute personne désireuse d'apprendre les bases pratiques de la chocolaterie et de la confiserie.
Modalités pédagogiques
Pédagogie active basée sur un apport technique et une mise en application pratique;
Des fiches techniques sont remises aux stagiaires.
Une attestation de fin de stage sera remise à chaque stagiaire.
Les matières premières restent à la charge du client.
Modalités d'évaluation et de suivi
Délai d'accès de 24h
Inscription après avis du responsable de formation
L'évaluation se fera tout au long de la formation
Un questionnaire d'évaluation et de satisfaction de fin de formation est mis à disposition

Si vous êtes en situation de handicap, nous vous prions de prendre contact avec notre référent de formation.
Compétences acquises à l'issue de la formation
  • Allier technique et rentabilité afin de plaire aux clients, tout en gérant sa production et les coûts de production
  • Adapter son poste de travail dans un cadre professionnel
  • Acquérir les techniques de bases en chocolaterie
  • Acquérir les techniques de bases en confiserie

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